21世紀的營養與健康
日期:2014-12-28
來源:身邊科學
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  • 人類即將跨入21世紀,人們對營養與健康的要求也會越來越高。
    什么叫健康?世界衛生組織(WHO)于1948年憲章中就已經明確規定:“健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱,而且是一種在身體上、精神上和社會適應能力的完好狀態”。這個概念與現代的“生物-心理-社會”醫學模式完全吻合。
    近年來,WHO在世界保健憲章中,在對健康的概念作出具體闡述的同時,補充了衡量健康的10條標準:一是精力充沛,能從容不迫地應付日常生活、學習或工作的壓力而不感到過分緊張;二是處事樂觀,態度積極,樂于承擔責任,嚴于律己,寬以待人;三是應變能力強,能夠較好地適應環境的各種變化;四是對于一般性感冒和傳染病有抵抗能力;五是體重標準,身材勻稱,站立時身體各部位協調;六是眼睛明亮,反應敏銳,無炎癥;七是頭發有光澤,無頭屑或較少;八是牙齒清潔,無齲齒、無疼痛,牙齦顏色正常,無出血現象;九是肌肉、皮膚有彈性,走路感覺輕松;十是善于休息,睡眠良好。
    進入新世紀,每個人都更加關心自己和親人的身體,希望健康和長壽。達到并保持健康有多種條件,營養是健康的物質基礎。人類生命首先在于營養,因為營養是身體生長發育和智力發展的重要“建筑材料”。注重營養對每個人來說是“終生大事”,對每個國家來說是民族昌盛、國家富強的重要條件。因而,營養是當今國際上的一個熱門話題,也是人類文明進步的重要內容。人們的實際營養和健康水平,已成為評價社會文明進步的重要標志。
    作為人類賴以生存的物質基礎,合理的營養貴在全面、平衡、適量。合理的營養來自于合理的膳食。1997年修改制定的《中國居民膳食指南》,根據營養學的原則,結合中國國情,提出了8條要求:一是食物要多樣,以谷類為主;二是多吃蔬菜、水果和薯類;三是常吃奶類、豆類及其制品;四是經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;五是食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;六是吃清淡少鹽的膳食;七是如飲酒應限量;八是吃清潔衛生、不變質的食物。
    食物的全面即多樣化,是近代營養學的第一個原則。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等都是人體所不能缺乏的。任何一方面缺乏,都不能滿足人體生理的需要。營養不僅要全面,而且各種營養素之間的比例要平衡,許多人患厭食癥常常是因為比例失調引起的。人體攝取的各種營養素還要注意適量,總熱量過多就會出現肥胖癥。
    幾乎一切非常傳染性疾病,如高血壓、心臟病、腦血管意外、糖尿病以及腫瘤等,都可以從營養學上找到病因并找出預防措施。因此,營養學是造福人類的一門學科,它的每一個進步都對提高人類生活質量。延長壽命做出了貢獻。現代營養科學巳經闡明了人體所需要的全部營養素及其功能,從人們的日常飲食上可以正確地預測他們生命的長短、生活的素質、生殖的能力、身體的大小、活力的強弱、疾病的類型、心理上存在的問題與工作的效率等。它教育人們了解各種營養素的功能和相互間的關系,指導人們學會如何從名目繁多的食品中,選擇適合自己需要的食品。
    當然,除了良好的營養外,影響人們健康的因素還有多種,如體育鍛煉、良好的生活環境以及良好的心理狀態等。而運動、休息與營養一起構成了健康的三大支柱。
    進入新世紀之際,世界上有一種新的潮流正在悄悄地到來,它深刻地改變著我們的傳統觀念和生活方式。這種新潮流認為,現代人普遍需要的是不同于傳統“經濟文明”的新文明,即改善人類生命的質量,旨在實現人類最高價值的文明。而實現這種文明,靠的就是營養健康和人際之間的友好和協調。我們正處于科學技術、人類文明達到相當高度的發展時期,我們有責任把營養和健康以及社會協調工作做得更好,使21世紀的人們生活得更幸福。
    為了實現這個美好的目標,我們在下個世紀應該進一步制定營養和健康目標,并納入有關法律、法規、政策和計劃。加速培訓相關人才,在辦好正規的高等和中等醫學院校有關專業教育的同時,將營養和健康知識納入中小學的教育內容。此外,要充分利用各種宣傳媒介,廣泛開展群眾性的營養和健康宣傳普及活動,推薦合理的膳食結構模式和健康的生活方式。
    我們相信:21世紀,中國人必將擁有自己的保健精品,擁有全新的社會醫療保障體系,擁有快樂、健康的生活,同時,健康產業也會成為新世紀的導向型產業。因為只有這樣,我們才能領取到21世紀的健康通行證。
    一位美國經濟學家預言,21世紀最暢銷的產品是什么呢?不是飛機、汽車,不是家用電器,也不是電腦,而是中國的豆腐。這個預言也許不是沒有根據的。傳統的經驗和近代最新的研究證明大豆是長壽食品,因為它的蛋白質是優質蛋白而又沒有膽固醇。此外,還有卵磷脂、異黃酮、大豆皂甙、寡糖等長壽因子。人們渴望健康長壽,什么食品能使他們達到這個目的,他們就追求什么,雖然大豆在過去、現在身價是較低的。在日本早就形成了豆制品熱,在歐美豆制品也開始熱起來。現在我國也開始加快開發豆制品的力度,宣傳大豆的營養價值是我們食品營養界的一個課題。跟上時代的潮流,才無愧于大豆之鄉的稱號。(科技日報)


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